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Cócteles asociados a sabores parrilleros

Vermutería La Vaca es el nuevo espacio de la parrilla homónima del bajo de San Isidro. Su carta de tragos promete sorprender con sabores ligados al ritual más argento de todos.

Si alguien alguna vez nos preguntara: ¿Qué tienen en común el whisky y el chimichurri? Seguramente nos costaría encontrar un enlace entre ambos. Tal vez, alguno arriesgue que los dos dejan un cierto picor en la garganta. Pero, la cosa no va por ahí. Lo que une a estos dos elementos gourmet tiene que ver con una idea que se gestó a fines de 2020. Y fue la de crear nuevos cócteles usando alimentos no tan convencionales en la coctelería. Pero, según dicen los bartenders: primero se prueba y luego se decide si va o no. Todo es cuestión de ensayo y error.  Iñaki Olabarrieta y Wilson Pires, bartenders jefes de barra de Florería Atlántico –número 7 en la lista The World’s 50 Best Bars–aceptaron el desafío: fueron los encargados de crear una carta para el nuevo espacio de la Vermutería de la Parrilla La Vaca. Así nació una carta única en su tipo, que se une a la celebración de los 40 años del emblemático restaurante, ya un clásico del Bajo de San Isidro.

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Lo primero que ambos bartenders pensaron fue: “¿Cómo unir el concepto de la parrilla argentina a la coctelería?”. ¿Era posible? Así, inspirados en los productos y tradiciones alrededor de este ritual argentino crearon la original carta de Vermutería La Vaca. La propuesta está dividida en tres secciones, con 20 cócteles que –como dicen– van a causar sorpresa. “Queremos sorprender a los clientes que no están acostumbrados a estos sabores”, dice Pires. Para la sección Clásicos de la parrilla, idearon reversiones de cócteles clásicos, donde a un whisky, un tequila o un vermut, le suman el toque de productos bien parrilleros, como un Old Fashioned con un almíbar de barbacoa. Un Bloody Mary con jugo de tomate asado con tomillo. Otros, incluyen salsa criolla, morrones asados, ají molido, hasta sal de chimichurri. 

Queremos sorprender a los clientes que no están acostumbrados a estos sabores. (Wilson Pires)

La característica que une a los tragos de Cócteles de autor –otra de las secciones– es que todos tienen vino, o vermut (un vino macerado en hierbas). “Porque es la bebida que más se asocia a la parrilla”, aclaran los bartenders. La última parte de la carta tiene que ver con el encuentro, justamente se llama: Compartiendo alegría. Son cócteles creados con base de vinos, y son para compartir y disfrutar en grupo, tal como el verdadero espíritu del asado: el de la reunión con amigos. Un Clericó con gin, vino blanco, espumante soda, néctar de sauco, menta y rodajas de pepino. Sangrado es un mix de vino rojo, vermut seco y vermut La Vaca, jugo de cítricos, compota de peras, soda y pimienta negra. O un Aperol Criollo con vino rosado, criolla de frutilla, jugo de ensalada de frutas, soda y hojas de rúcula.

Pero como todo trago –o cóctel como le gusta decir a los bartenders– necesita compañía,  la cosa no quedó ahí, y los que llevan adelante la parrilla y ahora la Vermutería: los hermanos De Cicco, Gianluca y Franco, idearon unos tapeos que maridan a la perfección con los cócteles. Ideales para compartir y pasar un buen rato en el cálido ambiente, tanto al aire libre, como en el salón o la barra.

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Gianluca y Franco De Cicco

Para arrancar unos Langostinos chiringuitos con dip de maracuyá, pepinos y salsa tabasco; Tortilla de papa y su española con dip de morrones asados; el clásico de la casa: Dulces buñuelos de acelga con dip de mayonesa de remolacha y lima; Champignon Blue Monkey, rellenos de roquefort con tomates secos, pesto y reducción de tomates; Mollejas de gallo, molleja de corazón a la parrilla acompañadas de salsa Pico de Gallo, son algunas de estas propuestas que maridan a la perfección con los cócteles con base de vermut. Eric Delgado junto a Facundo (los bartenders detrás de la barra), saben mucho de maridaje con las bebidas y aconsejan cúal tapeo es el ideal para cada cóctel.

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Si el apetito requiere algo más contundente un Katsu Sando es lo indicado (no lo duden): sandwich de lomo en pan de miga con cilantro, repollo y cebolla caramelizada estacionada, acompañado de salsa barbacoa y papas fritas. También hay empanadas de carne con salsa  Yasgua (picante), y varias opciones de papas fritas: a la provenzal, con queso Cheddar y panceta.

Un cierre dulce amerita el postre Del Sambayón: helado de sambayón con frutos rojos macerados en Malbec y nueces. O el tradicional: Un panqueque, relleno de dulce de leche, con salsa Charlotte y canela, acompañado de kiwi, bocha de helado de Americana y hojas de menta. 

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Un capítulo aparte es el diseño de la Vermutería. Estuvo a cargo de Alejandra Veltri y Gabriela Vommaro del estudio de diseño Celg Studio. Ellas comentan cuál fue el concepto que primo a la hora de reestructurar el espacio. “Hace unos meses nos llegó un nuevo desafío: rediseñar el espacio interior y exterior de Parrilla La Vaca, con la finalidad de incorporar el servicio de Vermutería como alternativa gastronómica a la clásica esquina de San Isidro. Nuestro objetivo se centró en generar un nuevo sector con identidad propia y a la vez mantener la esencia vintage-campestre característica del lugar.
La propuesta abarca el reacondicionamiento, optimizando el espacio, dándole amplitud, y generando a su vez, destacados sectores de intimidad y calidez.  Con un marcado concepto de restauración, tanto de espacio como de mobiliario, se mantiene a la madera como protagonista indiscutible del lugar. Mientras que la iluminación con acento industrial y la presencia de materiales rústicos fueron un factor clave para generar el clima deseado.
Combinado con un estilo desestructurado, incorporamos barras altas con taburetes y mesas compartidas, que dan paso a la informalidad de los más jóvenes, invitándolos a compartir un trago en buena compañía.
Elementos antiguos enmarcan las paredes invitando al recuerdo y la nostalgia, y a formar parte de esta experiencia gastronómica  imperdible y única.

lapiz-copiaVermutería La Vaca

Pte. Roque Sáenz Peña 1017 | San Isidro | Buenos Aires

De jueves a sábados de 12 a 19

Reservas: 4747-0571 / 4742-3715